1、淀粉是大米所含高達(dá)75%左右的碳水化合物中的主要成分。

2、米谷蛋白是大米蛋白質(zhì)主要成分， 而大米是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種，相對于小麥、大麥、玉米等禾谷類作物而言，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例高，消化率66.8%-83.1%。

3、大米中除了富含碳水化合物外和蛋白質(zhì)外，還含有比例為1.3%-1. 8%脂肪含量，并還含有豐富的B族維生素等。

4、雖然大米有較高的營養(yǎng)價值，但其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值比不上動物的，不是一種完全蛋白質(zhì)，所以賴氨酸和蘇氨酸的含量較高。