膠東在線3月2日訊(見(jiàn)習(xí)記者 湯萌)海鮮是咱煙臺(tái)的一大特色，吃海鮮講究應(yīng)季，應(yīng)季海鮮不僅味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，看看咱大煙臺(tái)3月有啥上新的海鮮吧！

　　海虹

　　海虹肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為"海中雞蛋"。

　　選購(gòu)要點(diǎn)：清明和中秋節(jié)前后海虹最肥。

　　吃的技巧：清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有殺菌解毒的功效，對(duì)海虹中可能殘留的一些有害細(xì)菌能夠起到一定的殺除作用，還可以增加海虹的香味；海虹里黑黑的絮狀物需要摘掉，因?yàn)槟莻�(gè)黑黑的絮狀物是一種纖維物質(zhì)，在腸胃里不易消化。

　　溫馨提示：食用海虹時(shí)一定要煮熟后再吃，一旦出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹部絞痛、四肢肌肉麻痹等癥狀，必須立即就醫(yī)。

　　琵琶蝦(爬蝦)

　　進(jìn)入春季，本地琵琶蝦大量上市，琵琶蝦是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)食用味道最佳。

　　選購(gòu)要點(diǎn)：鮮活的琵琶蝦殼色發(fā)青有光澤，捏起來(lái)結(jié)實(shí)。

　　溫馨提示：食用琵琶蝦時(shí)一定要去除頭部和腸腺，且一次不宜食用過(guò)多。

　　開(kāi)冰梭

　　“赤尾金鱗黃河鯉，開(kāi)凌梭魚(yú)金不換�！彼�最鮮美的時(shí)期是春來(lái)冬去堅(jiān)冰開(kāi)裂之時(shí)，開(kāi)冰梭的名字就來(lái)源于此。驚蟄前后的開(kāi)冰梭肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，腹內(nèi)少雜物，口感佳，堪稱魚(yú)中極品，便有了“開(kāi)春第一鮮”的說(shuō)法。

　　選購(gòu)要點(diǎn)：

　　1.開(kāi)冰梭分為野生和養(yǎng)殖兩種。野生開(kāi)冰梭魚(yú)身纖細(xì)且鱗片大，沒(méi)有土腥味。而養(yǎng)殖開(kāi)冰梭魚(yú)身肥，鱗片小，土腥味重。

　　2.觀魚(yú)眼：新鮮魚(yú)眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。

　　3.嗅魚(yú)鰓：新鮮魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，無(wú)異臭味。

　　4.掐魚(yú)肉：新鮮魚(yú)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。

　　溫馨提示：處理開(kāi)冰梭時(shí)，應(yīng)去鱗去鰭去內(nèi)臟，注意腹部黑膜也要處理干凈。

　　海腸

　　煙臺(tái)本地海腸個(gè)體粗大，壁厚，吃起來(lái)口感鮮美脆韌。

　　選購(gòu)要點(diǎn)：必須要選活的、蠕動(dòng)得比較頻繁的。

　　溫馨提示：海腸買回來(lái)，要先把兩頭剪掉，再把肚子里的臟東西擠出來(lái)，洗干凈后，直接用保鮮袋裝好，放在冷凍室里。吃的時(shí)候拿出來(lái)稍微一解凍，在稍硬的時(shí)候切，既新鮮又容易切，否則等完全解凍了，海腸就變得又軟又滑難收拾。

　　偏口魚(yú)

　　偏口魚(yú)的兩只眼睛不是長(zhǎng)在頭的兩側(cè)，而是并排在頭的一邊。

　　在古時(shí)候，人們認(rèn)為鲆和鰈(統(tǒng)稱偏口魚(yú))一左一右排列的眼睛，是一種魚(yú)的一雌一雄，這種魚(yú)成雙成對(duì)地排列著游泳，夫妻的眼睛各觀察一側(cè)的動(dòng)靜，象征著和睦恩愛(ài)，同心協(xié)力，永不分離的高尚情操，故有了“鳳凰雙棲魚(yú)比目”的佳話。

　　選購(gòu)要點(diǎn)：魚(yú)皮花紋越清晰則本身越新鮮。

　　溫馨提示：患癌癥、痛風(fēng)、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病癥的患者不宜食用。這類人群食用偏口魚(yú)后，可能會(huì)造成身體不適。同時(shí)還應(yīng)注意在烹飪時(shí)不要過(guò)多地使用食用油。

　　正值春暖花開(kāi)時(shí)節(jié)，廣大海鮮愛(ài)好者們，這份煙臺(tái)美味海鮮“食用攻略”請(qǐng)收好，咱們一起去海邊嘗個(gè)鮮吧！